많은 빵집 주인들은 빵 한 덩어리의 가격이 10위안이 넘지만 재료-밀가루, 버터, 계란{1}}을 합하면 몇 위안밖에 안 된다는 오해를 갖고 있습니다. 이것이 확실한 수익 창출 방법이 아닌가? 실제로 비용을 계산하는 이러한 단순한 방법은 완전히 잘못된 것입니다.
오늘은 비용 구조 관점에서 숫자를 분석하여 실수가 어디에 있는지 정확히 살펴보겠습니다. 10위안이 넘는 빵 한 덩어리의 경우 실제 비용 분석은 다음과 같습니다. 재료는 30%, 임대료는 35%, 인건비는 25%, 폐기물은 10%입니다. 다양한 기타 간접비를 추가하면 수익을 내지 못하는 것도 당연한 일입니다.
이런 식으로 분석하면 판매하는 모든 빵에 생산 및 판매와 직접적으로 관련된 원자재와 노동력이 투입될 뿐만 아니라 집주인을 위해 효과적으로 일하고-폐기물은 쓰레기통으로 직행한다는 사실을 알게 될 것입니다.
가장 고통스러운 부분은 매일 발생하는 낭비입니다.- 당일 판매되지 않은 제품은 할인을 받아야 합니다. 판매되지 않은 품목은 100% 상각되어 가치가 없게 됩니다. 과도하게 구운 제품, 유통기한이 지난 재료, 실패한 신제품 시험판-이런 것들은 모두 실질적인 금전적 손실이자 매장 수익의 가장 큰 변수입니다.
먼저, 각 개별 제품의 손익분기점-을 계산합니다. 이는 대부분의 상점에서 흔히 볼 수 있는 상황입니다. 한 상점에는 20개의 제품이 있지만 실제로 수익성이 있는 제품은 5개뿐입니다. 나머지 15개 기업은 손실을 입거나 손익분기점에 도달했습니다.
계산은 간단합니다. 특정 제품에 대한 데이터를 수집하고 "판매 가격 – 원자재 – 할당된 임대료 – 할당된 노동 – 폐기물=실제 이익" 공식을 사용하여 수익성을 결정합니다. 일단 계산해 보면, 잘 팔리는 것처럼 보이는 일부 제품이 실제로는 수익을 감소시키고 있다는 사실을 알게 될 것입니다. 자르는 것은 손실이기 때문에 주저 없이 단호하게 잘라내세요.-왜냐하면 잘라내는 것은 손실이기 때문입니다.
각 품목의 수익성을 명확하게 계산한 후에는 '높은-생산성' 제품에 노력을 집중하고 생산량과 판매량을 늘리기 위해 노력하세요. "높은-생산성" 제품은 단위 시간당 높은 생산량, 높은 이윤, 최소한의 육체 노동 의존도를 특징으로 합니다. 이러한 제품은 표준화가 뛰어나고 낭비가 적으며 안정적인 재구매를 누릴 수 있습니다. 반대로, 수동 라미네이팅, 수작업-배관 또는 맞춤 성형이 필요한 제품은 보기에는 매력적일 수 있지만 반드시 수익성이 있는 것은 아닙니다. 고객을 유치하는 데는 괜찮지만 매장을 유지하는 주요 수익 동인이 되어서는 안 됩니다. 최고의 제품은 장인이 없어도 일관되게 생산할 수 있는 제품입니다.
제조법에 들어가는 다양한 비용 중 원재료는 제품의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미치기 때문에 쉽게 줄일 수 없습니다. 임대료는 일반적으로 초기에 협상되며 조정 가능하지만 쉽게 변경되지 않습니다. 정확한 주문, 효율적인 진열, 적극적인 판매를 통해 폐기물을 효과적으로 관리할 수 있습니다. 냉동 제과류를 도입하거나 기계를 사용하여 육체 노동을 대체함으로써 인건비를 줄일 수 있습니다.
이 업계에서 수익을 창출하는 매장은 변함없이 가장 명확한 계정을 유지하고, 제품 비용 구조를 가장 잘 이해하며, 비용 관리 및 효율성 개선을 최대한 활용하는 매장입니다.
매장 내 각 상품의 이익 기여도를 정확하게 계산하고, 그 결과에 따라 제품 믹스, 생산 순서, 판매 전략을 조정함으로써 매장의 안정적인 수익성을 유지할 수 있습니다.
