"제품 범위가 더 포괄적일수록 고객은 더 많은 선택권을 갖게 되며, 더 나은 비즈니스가 가능해진다"는 생각은 잘못된 것입니다. 일반적인 빵집의 크기는 대개 60~150제곱미터입니다. 이 공간 내에서 주방과 창고를 위한 공간을 별도로 확보해야 합니다. 즉, 집 앞--실 면적은 실제로 수십 평방미터에 불과하며-제품을 진열하기 위해 실제로 사용할 수 있는 공간은 훨씬 더 작습니다.
이런 상황에서는 평방피트당 매출을 극대화하는 것이 최적의 솔루션이다. 이를 달성하려면 제품 종류를 너무 많이 표시하면 안 됩니다. 즉, 이 제한된 공간을 채우기 위해 프리미엄 아이템을 선택하는 것이 올바른 선택입니다. 따라서 제품 카테고리 수를 합리적으로 줄이면 수익이 증가합니다.-이것은 사실입니다.
실제로 이 문제는 매장이 실제로 어떤 제품을 판매해야 하는가에 대한 질문으로 구성될 수도 있습니다. 포괄적인 관점에서 볼 때,-맛있고 시각적으로 매력적이며 빠르게 준비할 수 있고 비용 효율적-이라는 세 가지 기준을 충족하는 제품은 유지해야 하지만 다른 제품은 중단되거나 조정될 수 있습니다.
'맛있고 시각적으로 매력적'이라는 말은 비교적 간단합니다.{0}}이것이 오늘날 고객의 가장 기본적인 기대 사항입니다. 맛을 우선시할지, 외관을 우선시할지 여부는 매장의 핵심 비즈니스 전략에 따라 달라집니다. 그러나 품질과 표현을 모두 유지하려면 재료 소싱과 생산부터 진열대에 최종 진열하기까지-모든 단계에서 완벽한 실행이 필요합니다.
'퀵서비스'는 높은 고객 요구를 신속하게 충족할 수 있는 높은 생산 효율성을 의미합니다. 실제로 주방 생산량은 제품 카테고리의 수와도 관련이 있습니다. 카테고리가 너무 많으면 주방에서는 재료 준비, 생산 순서, 프로세스 관리가 복잡해집니다. 반대로, 카테고리 수를 줄이면 주방이 생산에 집중할 수 있어 자연스럽게 효율성이 높아집니다.
비용 문제도 간단합니다. 화제를 불러일으키지만 손실을 초래하는 활동에 참여하지 마십시오. 비용은 원자재에만 국한되지 않는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한 생산 과정에 투자된 시간도 고려해야 합니다. 단일 제품에 과도한 시간을 소비하는 것은 종종 역효과를 낳습니다.
대부분의 고객은 지금 배가 고프기 때문에 빵집에 들어가지 않습니다. 그들은 친구의 소셜 미디어 게시물에서 영감을 받아 내일 아침 식사를 준비하고 있을 수도 있고, 지나가다가 단순히 제품을 시식한 후 구매하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있습니다.
이를 바탕으로 당사의 제품 선택 기준은 다음과 같습니다.
① 백엔드 데이터 검토: 가장 많이 팔리거나 가장 많이 공유되는 항목을 선택합니다.{0}}이러한 항목은 고객이 효과적으로 투표한 제품입니다.
② 생산 속도 평가: 제품이 얼마나 빨리 생산되는지에 따라 순위를 매긴 다음, 제품을 만드는 데 걸리는 시간을 추정합니다.-시간이 너무 오래 걸리는 항목은 완전히 제거할 수 있습니다.
이 두 단계를 완료한 후 목록을 정렬하고 상단에 겹치는 제품을 확인하세요. 이는 본질적으로 매장의 핵심 제품 라인업을 형성합니다.
③ 마지막으로 원가를 계산한다. 매출총이익률이 60% 이상인 상품을 찾아라. (참고용으로 자주 사용하는 수치이다.) 또한 필요한 재료가 안정적인지 확인하세요.{2}}재료가 자주 소진되는 제품은 있을 수 없습니다. 가격 변동이 큰 재료의 경우 총 마진 범위를 계산하여 나중에 제품 선택 결정을 내리는 데 도움을 주세요.
베이커리에서는 모든 제품을 재고로 판매하는 것이 불가능합니다. 귀하의 제품은 고객에게 기억에 남고 주방에서 일관된 품질과 효율성을 유지하며 수익을 창출해야 합니다.
메뉴에서 제품을 빼는 것을 꺼리지 마십시오. 느리게 움직이는- 품목을 30% 제거하면 비용이 절약될 뿐만 아니라 리소스를 확보하여 베스트셀러에 집중할 수 있습니다.- 이러한 접근 방식은 매출과 이익을 모두 향상시킵니다. 따라서 지금 가장 중요한 단계는 신제품을 출시하는 것이 아니라 현재 라인업에서 적합하지 않은 제품을 식별하고 제거하는 것입니다.
